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常見問題

食品標簽配料表該如何正確標示? 各種規定需要整明白

日期: 2018-10-13

 食品標簽配料表的標注規定涉及《食品標識管理規定》(2009年修訂版)、《國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)、《國家標準 食品營養強化劑使用標準》(GB 14880-2012),這些法規標準明確規定在預包裝食品標簽標識中強製標示的內容。但是,當食品包裝最大表麵的麵積小於10平方厘米時,可以豁免標示配料表。
 配料標示的一般要求
  配料表中的各種配料應標示反映配料真實屬性的具體名稱。如配料已有國家標準、行業標準或地方標準規定的名稱時應選用其一,或等效名稱,否則應使用常用名稱或通俗名稱。如:有國標的配料,鹽應標注“食用鹽”、應標注“釀造、配製”、雞精應標注“雞精調味料”等。
  各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列,加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。
 食品添加劑的標示
  食品添加劑應當標示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱,但不強製要求建立“食品添加劑項”。
  如在配料表中建立了“食品添加劑項”,其標示原則就有四項:一是直接使用的食品添加劑應在食品添加劑項中標注。二是營養強化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎劑物質可在食品添加劑項外標注。三是非直接使用的食品添加劑(帶入的)不在食品添加劑項中標注。如:“食品添加劑(山梨酸鉀、脫氫乙酸、卡拉膠),(含焦糖色)”,食品添加劑焦糖色為複合配料帶入,並非直接使用的食品添加劑,故不在食品添加劑項中標注。四是食品添加劑項在配料表中的標注順序由需納入該項的各種食品添加劑的總重量決定。
  應當在食品配料表中一一標識在終產品中具有功能作用的每種食品添加劑。食品添加劑含有的輔料不在終產品中發揮功能作用時,不需在配料表中標示。
  在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的,應當在配料表中食品添加劑項下標注具體名稱。

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複配食品添加劑的標示
  複配食品添加劑是由兩種或兩種以上單一品種食品添加劑(可添加輔料)經物理方法混勻而成。
  複配食品添加劑命名原則:一是由單一功能且功能相同的食品添加劑品種複配而成的,應按照其在終端食品中發揮的功能命名。即“複配”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”。如:“複配防腐劑”“複配著色劑”。二是由功能相同的多種功能食品添加劑,或者不同功能的食品添加劑複配而成的,可以其在終端食品中發揮的全部功能或者主要功能命名,即“複配”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”,也可以在命名中增加終端食品類別名稱,即“複配”+“食品類別”+“GB2760中食品添加劑功能類別名稱”,如“配麵包乳化酶製劑”。三是複配食品添加劑在配料表中的標示。直接加入到食品中的複配食品添加劑,可以在食品添加劑項下將其每種複合成分與其他直接使用的食品添加劑按加入量的遞減順序一並進行標注。
營養強化劑的標示
  食品營養強化劑應當按照《國家標準 食品營養強化劑使用標準》(GB14880-2012)或原衛計委公告中的名稱標示。
  可使用以下三種方式中任一方式進行標示:一是標示化合物名稱(參照GB14880-2012附錄B或表C.1);二是標示營養素名稱或化合物名稱;三是標示營養素名稱(參照GB14880-2012附錄A或表C.1)。
  既可作為食品添加劑和營養強化劑,又可作為其他配料使用的配料,應按其在終產品中發揮的作用規範標示。作為食品添加劑使用應標示GB2760中規定的名稱;作為食品營養強化劑使用應標示GB14880-2012中規定的名稱;作為其他配料發揮作用,應標示其具體名稱。
複合配料的標示
  如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構成的複合配料(不包括複合食品添加劑),就應在配料表中標示複合配料的名稱,隨後將複合配料的原始配料在括號內按加入量的遞減順序標示。當某種複合配料已有國家標準、行業標準或地方標準,且其加入量小於食品總量的25%時,不需要標示複合配料的原始配料。如一個食品名稱為“鹽焗雞”的產品,由於鹽焗雞料沒有相對應的國家標準、行業標準或地方標準,配料標示應為“雞、鹽焗雞料(食用鹽、穀氨酸鈉、玉米澱粉、 沙薑)”。
  複合配料中在終產品起工藝作用的食品添加劑應當標示,推薦的標示方式為在複合配料名稱後加括號,並在括號內標示該食品添加劑的通用名稱,如應標示“(含焦糖色)”。
  複合配料中在最終產品不起工藝作用的食品添加劑,無需標示。如紅燒罐頭的配料中有,由中帶入的苯甲酸鈉在終產品中不起防腐作用,則不必在紅燒罐頭的配料表中標示。
配料的定量標示
  不要求定量標示配料或成分的情形:隻在食品名稱中出於反映食品真實屬性的需要,提及某種配料或成分而未在標簽上特別強調時,不需要標示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量;食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標簽上特別強調,不需要標示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量;隻強調食品的口味時也不需要定量標示。
  應標示配料含量的情形:如果在食品標簽或說明書上強調含有某種或多種有價值、有特性的配料或成分,就應同時標示其添加量或在成品中的含量,如:標簽或說明書上強調高鈣、富含氨基酸。如果在食品標簽上強調某種或多種配料或成分含量“較低”或“無”時,應同時標示其在終產品中的含量,如:標簽上強調“無糖”“低糖”“低脂”“無鹽”等。
 其他一些特殊配料的標示
  食用菌種的標示應按照《國家標準 預包裝食品標簽通則》的要求標注菌種名稱,可同時標注相應菌株號及菌種含量。
  葡萄酒中二氧化硫的標示根據《通則》和《發酵酒及其配製酒》(GB2758-2012)的規定,2013年8月1日以後生產、進口的使用食品添加劑二氧化硫的葡萄酒,應當標示為“二氧化硫”,或標示為“微量二氧化硫及含量”。
  植物油作為配料時,可選擇下列形式之一標示:一是標示具體來源的植物油,如“葵花子油”“棕櫚油”“大豆油”等。也可以標示相應的國家標準、行業標準或地方標準中規定的名稱,如果使用的植物油由兩種或兩種以上的不同來源的植物油構成,就應按加入量的遞減順序標示。二是標示為“植物油”和“精煉植物油”,並按照加入總量確定其在配料表中的位置。如果使用的植物油經過氫化處理,且有相關的產品國家標準、行業標準或地方標準,就應根據實際情況,標示為“氫化植物油”或“部分氫化植物油”,並標示相應產品標準名稱,如”食用氫化棕櫚油”。
  酶製劑在終產品中已失去酶活力的不需要標示,仍保持酶活力的則按照酶製劑的加入量,排列在配料表中的相應位置。
加工助劑不需要標示
  膠基糖果的各種膠基物質製劑應標示為“膠姆糖基礎劑”或者“膠基”。
  使用食品用香精、食品用香料的食品,可以在配料表中標示該香精香料的通用名稱,也可標示為“食用香精”或者“食用香料”,或者“食用香精香料”。
  香辛料、香辛料類或複合香辛料的標示:如果某種香辛料或香辛料浸出物加入量超過2%,應標示其具體名稱。如果某種香辛料或香辛料浸出物(單一的或合計的)加入量不超過2%,可以在配料表中標示各自的具體名稱,也可以在配料表中統一標示為“香辛料”“香辛料類”或“複合香辛料”。複合香辛料添加量超過2%時,按照複合配料標示方式進行標示。
  果脯蜜餞類水果的標示:如果加入的各種果脯或蜜餞總量不超過10%,可以在配料表中標示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱,或者統一標示為“蜜餞”“果脯”。如果加入的各種果脯或蜜餞總量超過10%,則應標示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱。
  膠原蛋白腸衣的標示:膠原蛋白腸衣屬於食品複合配料,已有相應的國家標準和行業標準。對於膠原蛋白腸衣加入量小於食品總量25%的肉製品,其標簽上可不標是膠原蛋白腸衣的原始配料。
  各種澱粉不包括化學改性澱粉標示為“澱粉”。
  企業可自願標示食品中所含致敏物質。標示方式:可選用易識別的配料名稱直接標示。如“”“大豆磷脂”等;也可在臨近配料表的位置加以提示。如“含有大麥、燕麥”等;如配料中不含有致敏物質,但加工過程中可能帶入食品的情況,可在臨近配料表的位置使用“可能含有微量小麥”“本生產設備還加工含有乳糖的食品”“此生產線也加工含黑麥的食品”等方式標示致敏信息。
  可食用包裝物是由食品製成,既可食用又承擔一定包裝功能的物質。因這些包裝物容易和被包裝的食品一起被食用,所以應在食品配料表中標示其原料。


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